La Judiada

El pasado martes 27 de agosto se reunieron un año más en la Pradera del Hospital cerca de 12.000 personas para compartir nuestra tradicional judiada.

 

De madrugada estaba ya todo preparado para recibir los 1.200 kilos de judiones que llevaban en remojo desde el día anterior.

 

 

 

Allí , en la Pradera, se procedió a descargar las judias y comenzar a las 07:00 horas con el encendido de las 14 perolas calentadas con leña. 

 

 

 

 

A partir de este momento, los cerca de 30 cocineros y voluntarios presentes comenzaron con la preparación del guiso mezclando los judiones con los 300 kilos de chorizo, 500 de careta, 100 de morcilla, cebollas, sal, pimentón y laurel.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alrededor de las once y media de la mañana comenzaron a llegar las familias y grupos de amigos que en sillas y mesas o sentados en el suelo, esperaban para degustar nuestro tradicional plato y disfrutar de un rato agradable con el buen ambiente que reinaba en el recinto.

Las colas para recoger el plato de judiones alcanzaron longitudes similares a los años anteriores, comenzando a servirse al público desde las 14:30 horas, hasta cerca ya de las cuatro y media de la tarde cuando finalizó el reparto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

A esta cita como en años anteriores acudieron varias personalidades  públicas como Oscar López, Julio Villanueva o la concejala de Agricultura Silvia Clemente.

 

Este año ha sido especialmente relevante para nosotros por la consecución de la Marca de Garantía, presente como se pudo apreciar tanto en los delantales de los cocineros, carteles publicitarios, camisetas y los calendarios repartidos entre el público asistente.

 

 

 

 

 

 

 

Invernadero en las huertas

Volvemos de nuevo con esta entrada a las tareas del grupo de trabajo de las huertas. Esta vez, y puesto que los cuidados del Judión una vez que la planta ha sido hilada se centran sobre todo en el riego y la eliminación de malas hierbas, se ha trabajado en la construcción de un invernadero.

Invernadero en las huertas de Navalaloa

Como ya sabéis los invernaderos se utilizan para la producción de cultivos aprovechando que, al estar cerrados se controla la temperatura, la humedad y otros factores ambientales para favorecer el desarrollo de las plantas. En nuestro caso se ha construido el invernadero en una de las huertas propiedad del Ayuntamiento con la intención de utilizarlo como un banco de semillas dónde se producirán las verdaderas semillas del Judión de la Granja manteniendo así el control y la soberanía del Judión de La Granja original.

Puede parecer que el Judión de La Granja es una legumbre bastante reconocida y con unas características bastante claras, sin embargo  según Naciones Unidas las semillas de las diferentes variedades agrícolas que se venden en la actualidad, están modificadas genéticamente. Además existen diferentes tipos de semillas de Judión, y si por algo se caracterizan nuestros judiones es por ser la única variedad de judía blanca que sorprende por ser muy tierna y sabrosa dado su gran calibre, distinguida por su extraordinarias suavidad tras su necesaria cocción (incluso después de varios días después de haberse guisado), como así lo asegura el Ministerio de Agricultura,que la diferencia entre 23 tipos comerciales de judías.
 Es por todas estas razones por las que queremos preservar la autenticidad de la semilla del Judión de La Granja, y todo ello  será gracias a la colaboración de los hortelanos locales que son quienes nos facilitarán sus mejores semillas para la primera plantación de nuestro banco. 

El invernadero dónde estará situado este banco de semillas ha sido construido con el esfuerzo de los trabajadores hortícolas de nuestro proyecto (un total de 9 personas). Se trata de una estructura metálica a partir de la unión  de varios tubos sobre los que posteriormente se colocará una cubierta plástica.

Aquí os dejamos las fotos para que veáis  parte del resultado del trabajo.

Historia de la Gran Judiada

A una semana del acontecimiento gastronómico más representativo de nuestro municipio, la Gran Judiada, que celebra este año su XXXVIII edición, queremos compartir con vosotros las distintas teorías sobre su origen, preparación, anécdotas...

Perolas recién encendidas para la Gran Judiada 

Esta "Comida de Amigos", que reúne año tras año a acerca de 10.000 comensales, es una de las actividades con más tradición del programa de fiestas en honor a San Luis, patrón de este municipio, que se celebran todos los años a finales de Agosto. 

Sobre sus inicios existen diversas teorías. Parece ser que en 1954 se organizó una primera judiada con motivo de promocionar este producto. Este acontecimiento tuvo lugar en el restaurante mesón Casa Cándido y fue todo un éxito. Es a partir de entonces cuando los restaurantes segovianos empezaron a poner en sus cartas de platos los "Judiones grandes" empezando así la fama de los Judiones de La Granja.

Por otro lado los orígenes de nuestra Gran Judiada se remontan a 1975 cuando un grupo de amigos  se reunieron para celebrar una comida y cocinaron de manera particular unas judías. Sin embargo no es hasta 1976 con Don Celso de la Fuente Arévalo como Alcalde de La Granja cuando se celebró la I edición de la "Judiada de Amigos" tal y como la conocemos hoy en día, celebrada en la Pradera del Hospital.

Don Celso no dudó en organizar una comida de amigos para celebrar las fiestas. Esta primera edición fué organizada por las mujeres de la peña el Garbanzo, constituída por matrimonios que trabajaban en la fábrica de vidrio Vicasa . Desde entonces y año tras año se celebra la Gran Judida, organizada por el Ayuntamiento del Real Sitio de San Ildefonso y elaborada por la Asociación de Cocineros Segovianos contando con el apoyo y la colaboración de los peñistas. 

La Judiada se celebra todos los años el mismo día, el martes de las fiestas de San Luis. Este acontecimiento comienza el domingo con la puesta en remojo de los cerca de 1500 kilos de judiones que han sido adquiridos previamente por el Ayuntamiento y que serán recogidos la tarde del lunes para llevarlos a la Pradera del Hospital donde posterioremente serán cocinados y degustados. Hasta que se ponen en remojo, los judiones han sido almacenados en sacos de rafia con una hoja de laurel para que no se "coquen".

Preparación de la Judiada

Para la elaboración del guiso serán necesarios además de los judiones, 500 kilos de careta, 300 kilos de chorizo, 100 kilos de morcilla, más de 30 litros de aceite, sal pimentón, ajos, laurel....

A las 5 de la mañana comienza la preparación de la Judiada con el encendido de las perolas, que tradicionalmente era realizado por Canuto, nuestro pirotécnico, con una traca seguida de fuegos artificiales. En las últimas ediciones ha sido Protección Civil quien se ha encargado del encendido, como podéis ver en este vídeo.

A partir de este momento serán los cerca de 30 profesionales de las Asociación de Cocineros de Segovia, quienes junto con voluntarios y peñistas, se encargarán de que las 14 perolas estén listas para ser servidas a la hora prevista, cuando miles de personas pasarán por estas enormes ollas para recoger su plato de judiones acompañado de pan, sandía y un vaso de vino. El chupinazo de Canuto anunciará el final del reparto. 

En próximas entradas os iremos contando más anécdotas sobre este aconteciemiento , que en esta edición cobra más importancia por el protagonismo del Judión y el proyecto hacia la marca de garantía.  

Un poquito más sobre el proyecto " Judión de La Granja-Marca de Garantía"

Como ya llevamos varios post dedicados a las labores del cultivo del judión, en esta ocasión nos vamos a centrar en las labores de trabajo de la oficina de promoción y marketing del judión. 

Entre nuestros objetivos destaca la difusión y comercialización del Judión de La Granja, así como la creación de una cooperativa de trabajo asociado a cualquier otra forma de producción social para la difusión del Judión de La Granja y crear oportunidades de economía asociada con iniciativas derivadas de la propia del cultivo del judión: envasadoras  transporte, conserveras...

Pero si hay un objetivo que nos gustaría destacar, es el de conseguir la marca de garantía "Judión de La Granja". 

Seguramente todos conocéis la legumbre y las zonas de cultivo llamadas huertas del judión, así como su nivel gastronómico.El judión forma parte de la riqueza cultural de nuestro municipio y es un producto estrella en los fogones de la región. Sin embargo, el Judión de La Granja no tiene protección legal de ningún tipo, lo que perjudica tanto al propio producto, a sus cultivadores, así como a los consumidores. Por ello mencionábamos que uno de nuestros objetivos es la obtención de la marca de gantía Judión de La Granja .

Cuando hablamos de Marca de Garantía nos referimos al certificado  que garantiza que los productos o servicios a los que se aplica cumplen unos requisitos comunes, en especial en lo que concierne a su calidad, componentes, origen geográfico, condiciones técnicas o modo de elaboración.  

Producto segoviano con Marca de Garantía

Un claro ejemplo de producto que goza de marca de garantía en nuestra provincia es el famoso Cochinillo de Segovia. 

Es importante diferenciar aquí el término Marca de Garantía de Denominación de Origen, siendo este último una indicación geográfica aplicada a un producto alimenticio o agrícola cuya calidad o características se deben fundamentalmente al medio geográfico donde se produce, transporta y elabora. 

Si tenemos en cuenta la situación actual del judión la obtención de la marca de garantía supondrá la protección legal del producto, lo que permitirá garantizar la autenticidad   de lo que se ofrece, así como una identificación con la región en la que se produce, una garantía que mejore su producción, distribución y conservación. Sin embargo, y pese a su fama internacional, el Judión de la Granja no genera a día de hoy dichos beneficios, al contrario, está degenerando en una progresiva desconfianza de su existencia u origen a lo que se suma el hecho de que a  día de hoy existen  múltiples establecimientos que ofrecen judiones de la Granja, sin poder garantizar al cliente que el producto procede realmente de nuestro municipio.

En estos momentos la tramitación de la marca de garantía ya es una realidad, y pronto podremos presentaros nuestro logo. De igual modo esperamos poderos anunciar pronto que ya gozamos de  marca de garantía. 

Tareas secundarias: Entutorado e hilado

Como ya os hemos ido contando en anteriores posts, a la siembra del judión le siguen una serie de tareas complementarias. En esta ocasión os vamos a contar las tareas de entutorado e hilado de la planta, que se realizan durante el crecimiento de la planta.

En algunas ocasiones la colocación de tutores se realiza después del aporcado, poniendo un tutor en cada golpe, lo que se denomina sistema de una sola vara. Sin embargo en nuestras huertas, la colocación de tutores se realizó antes de la siembra, pues como ya dijimos, al colocar el tutor con el judión sembrado se podría dañar la raíz. Entre las ventajas del uso del entutorado podemos destacar que se impide el contacto de la planta con el suelo favoreciendo además la aireación  e iluminación de la planta y las labores de riego, escarda y recolección.

Como nosotros ya teníamos los tutores colocados, tras el aporcado las tareas secundarias se centraron sobre todo en el cuidado de la planta durante su crecimiento. La principal labor durante el cultivo es el hilado de la planta del judión  en el tutor. Con el sistema de una sola vara se coloca la planta alrededor del tutor con la ayuda de una cuerda . Para poder realizar esta tarea hay que tener en cuenta la dirección de giro, que es en el sentido contrario de las agujas el reloj.

Para llevar a cabo esta tarea de hilado se tuvo especial cuidado al manipular la planta para atar la cuerda e hilarla ya que el tallo se podía romper. Además las ataduras  deben hacerse con cuidado, sin tensar demasiado la cuerda ya que al ir creciendo se podía estrangular el tallo.

Aunque en una parte de nuestra parcela colocamos el entutorado de una sola vara,  como teníamos muchos judiones sembrados, ante la falta de tutores se procedió al uso de un método alternativo de entutorado denominado sistema de espaldera. Además debemos recordar que las parcelas donde estamos cultivando los judiones son terrenos pilotos, por lo que el uso de dos tipos de entutorados está sirviendo como prueba para ver en qué sistema se da mayor producción.

Este método consiste en la colocación de los tutores en forma de tienda de indio, o V invertida. Dadas las proporciones de nuestra parcela nosotros colocamos hileras con un total de 3 grupos de 2 tutores cada uno, colocados en forma de V unidos por una cuerda. Estos tres grupos de tutores se unieron entre ellos colocando otro tutor paralelo al suelo y colocado en la parte superior de dónde se ataron unas cuerdas que bajan hasta el suelo por donde irá creciendo la planta en lugar de ir creciendo directamente por el tutor.

Tareas complementarias durante el crecimiento de la planta

Entre visita y visita de los pequeños agricultores y con los judiones ya sembrados, las tareas del grupo de trabajo de las huertas se han centrado en labores más superficiales como  la eliminación de malas hierbas, aporcado y realización de piqueras.

Eliminación de malas hierbas: Puesto que el terreno donde se cultivan los judiones son parcelas pequeñas, la eliminación  de malas hierbas se ha realizado de forma manual. 

Como es bastante común la aparición de plagas como pulgón, oruga o araña roja sí que se han utilizado plaguicidas mediante fumigación para evitar que estas plagas pudieran afectar a la planta. 

Aporcado y realización de piqueras:  El aporcado es una de las labores que se realizan cuando la planta empieza a emitir tallos secundarios.El aporcado consiste en cubrir con tierra la base de los tallos de muchos cultivos para blanquear su tallo así como para que las raíces tengan más superficie en la que desarrollarse. Para realizar esta tarea se fue retirando tierra del caballón para cubrir el tallo de la planta que poco a poco se irá reblandeciendo.

Posteriormente y de forma manual se realizaron los canales o surcos para la canalización del agua mediante piqueras, puesto que el riego se realiza por inundación. Llamamos piqueras a las canalizaciones mediante tubos que permiten la distribución de agua en función de las necesidades de la planta. En un primer lugar, para realizar la piquera se eliminó la tierra del caballón que comunica con el canal perpendicular a él permitiendo así la circulación del agua.  Mediante el uso de tubos, se facilita la entrada de agua y al taponar el tubo se interrumpe el paso de agua a la zona deseada pasando a la siguiente zona de cultivo para distribuir el agua mediante el  mismo sistema.

Visita del Campamento Urbano municipal

Durante los meses de Julio y Agosto el Ayuntamiento del Real Sitio de San Ildefonso organiza cada verano el Campamento Urbano Municipal. Este año, los niños y niñas del campamento urbano tuvieron la posibilidad de visitar las huertas de cultivo del Judión participando de manera activa en la siembra y cuidados de la planta.

En una primera visita,  en el mes de Julio, los niños sembraron las legumbres con ayuda del grupo de trabajo de las huertas, quienes prepararon previamente el terreno haciendo los golpes o agujeros para meter los judiones. También pudieron acercarse un poco más al mundo de la huerta participando en juegos y actividades en grupo que les permitieron familiarizarse con el entorno.

La segunda visita tuvo lugar en el mes de Agosto. Los niños pudieron comprobar cómo habían crecido los judiones que plantaron en la visita anterior, participaron también en las tareas de riego, aprendieron a atar la planta a los tutores utilizando cuerda, proceso conocido como hilado, y retiraron malas hierbas.En esta visita también trasplantaron pequeñas plantas de judión y las regaron con la ayuda de una pequeña maceta dada la vuelta que actuaba como invernadero.  En esta ocasión también disfrutaron de juegos para seguir conociendo el mundo de las huertas del judión.